Москва
ясно+10 °C
arrow-redUSD65.5175 руб.-0.53
arrow-redEUR75.985 руб.-0.43
arrow-redCNY9.469 руб.-0.08
Кризис коронавируса: в чем секрет устойчивости немецкой экономики
34 0
Курение на работе: шеф предоставляет некурящим дополнительный отпуск
85 0
Перекур на работе: шеф предоставляет некурящим дополнительный отпуск
87 0
Как Евросоюз противодействует отмыванию денег
112 0
Досье FиnCEN: сомнительное лидерство Deutsche Bank по количеству подозрительных транзакций
129 0
Может прожить футбол без болельщиков (видео)
135 0
Германия вложит миллиарды евро в модернизацию больниц
156 0
В ФРГ работники без немецкого паспорта зарабатывают на четверть меньше немцев
173 0
Трамп дал "зеленый свет" сделке по TikTok
160 0
Состояние самого богатого немца - почти 42 миллиарда евро
173 0
Китай ответил США за санкции в отношении TikTok и WeChat
171 0
Проект бюджета-2021: что не так смете Украины на следующий год?
185 0
Как строят наземное продолжение "Северного потока-2" (видео)
181 0
После скандала Бундесвер впервые за 60 лет сменил поставщика винтовок
152 0
Фонд госимущества сообщил о завершении приватизации гостиницы "Днепр"
161 0
"Дизельгейт": Daimler согласовал мировое соглашение в США, заплатит миллиардную сумму
130 0
Законодательное урегулирование удаленной работы: что хотят изменить
155 0
Новые правила для дальнобойщиков в ЕС: кто выиграет? (Видео)
158 0
Больше новостей
» » » » Хмель. Особенности. Как выбрать.

Хмель. Особенности. Как выбрать.

Хмель. Особенности. Как выбрать.
Публикации / Дайджест / Сельское хозяйство
157
0

Хмель в пивоварении ценится благодаря четырем группам веществ – дубильные, масла, бета- и альфа-кислоты. В пивоварении используются исключительно женские соцветия растения, и они сильно влияют на вкус и аромат итогового напитка. Кроме того, хмель:

  • Регулирует пивную горечь;
  • Способствует формированию вкусовых качеств;
  • Предупреждает нежелательное скисание;
  • Улучшает качество пивной пены;
  • Осветляет сусло, улучшая его внешний вид;
  • Предупреждает окисление готового напитка.

Поэтому хмель для пива важно правильно выбрать – только в этом случае оно будет соответствовать изначально заявленным характеристикам.

На что обратить внимание при выборе хмеля

Хмель различают по видам и формам, также важно выбрать надежного производителя. По видам хмель делится на 2 группы:

  • Для формирования горечи – содержат в составе много альфа-кислот.
  • Ароматические – содержат много масел.

Ароматический хмель также придает небольшую горечь. Если пивовар готовит напиток с новым для него сортом хмеля, сначала сырье целесообразно оценить. Чтобы это сделать, можно сварить образец с уже давно известным солодом и штаммом дрожжей – так все свойства и характеристики хмеля проявятся сполна.

Кроме того, в пивоварении обычно используется несколько видов сырья одновременно, и заранее нельзя спрогнозировать, как они отреагируют между собой. Чтобы это проверить, тоже желательно сначала приготовить небольшую партию напитка.

Хмель делят также по степени обработки. Выделяют несколько форм:

  • Мокрый – самое свежее сырье, которое можно получить при уборке урожая. Его важно в течение нескольких недель применить по назначению, потому что срок годности минимален. Сырье поставляется в специальных упаковках, не позволяющих влажности упасть ниже 80%. Мокрый хмель способен придать напитку самый яркий и неповторимый вкус.
  • Цельнолистовой – цельные шишки хмеля, предварительно высушенные. Такой остроты, как влажный хмель, они не принесут, но вкус будет очень выраженный.
  • Гранулированный – измельченные и спрессованные шишки. Очень удобен в хранении, стоит дешевле обычных шишек, из-за чего домашние пивовары, в основном, используют именно его.
  • Экстракт хмеля – удобная форма хранения, но требует от пивовара предельной концентрации, потому что необходим максимально точный расчет дозировки.
  • Порошковый хмель – сырье в форме порошка, пока что только тестируется и используется крайне редко.

Свежий хмель для пивоварения. Prosolod

Когда вы определились с характеристиками сырья, дело остается за малым – найти надежного производителя и купить хмель.

0 комментариев

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingdisappointed_relievedweary
    pensivedisappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecry
    sobjoyastonishedscreamtired_faceangryrage
    triumphdizzy_faceimpsmiling_impneutral_faceno_mouthinnocent
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Войти через